Classificação dos métodos de produção de biscoitos

Drop Cookies: também conhecidos como cookies de estilo-americano, são formados pegando a massa e deixando-a cair em uma assadeira, permitindo que ela tome forma naturalmente; eles têm uma textura macia e macia e geralmente apresentam adições como gotas de chocolate ou nozes.

Cookies Icebox: A massa requer refrigeração ou congelamento para firmar antes de assar; é fatiado e assado pouco antes de servir, resultando em uma textura crocante.

Biscoitos enrolados: a massa é enrolada em uma folha fina e depois cortada em formatos usando cortadores de biscoitos-um exemplo clássico são os tradicionais biscoitos de gengibre.

Biscoitos canalizados: formados passando a massa por um saco de confeitar para criar padrões intrincados; um excelente exemplo é o "Jenny Cookie", que se distingue pela sua aparência requintada.

Biscoitos em barra: Os ingredientes misturados são espalhados uniformemente em uma assadeira e assados; depois de resfriada, a folha é cortada em barras retangulares ou quadrados.

Outras técnicas: incluem biscoitos Tuile (tipificados por tuiles de amêndoa) e biscoitos Sablé (caracterizados por uma textura delicada e quebradiça).